II responsabile dell'attività è tenuto, in base al REGOLAMENTO (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre 2011, nonché al Regolamento FIAC (Fornitura informazione sugli Alimenti ai consumatori) No. 1169/2011, ad informare il consumatore, sulla presenza degli allergeni negli alimenti elaborati e venduti. In pratica, il Regolamento FIAC è stato redatto per garantire ai soggetti con allergie e Intolleranze alimentari una corretta informazione in merito agli allergeni presenti negli alimenti preimballati e non, acquistati e consumati. 

Sappiamo che ogni alimento può essere causa di un'allergia o di un'intolleranza alimentare ma la normativa si riferisce esclusivamente all'elenco di quattordici ingredienti allergenici, già indicati nella Direttiva 2003/89/CE e nei successivi aggiornamenti e riproposti nell'Allegato II dal regolamento FIAC. 

Ogni ingrediente che appartenga all elenco o sia da questo derivato, ove impiegato nella preparazione prodotti alimentari e residuato nel prodotto finito, dovrà essere indicato in modo chiaro.  

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze (ALLEGATO II) 

1. Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) e prodotti derivati, tranne: 

• Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; 

• Malto destrine a base di grano; 

• Sciroppi di glucosio a base di orzo; 

• Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici. 

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 

3. Uova e prodotti a base di uova. 

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: 

• gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine; 

• gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: 

• olio e grasso di soia raffinato; 

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: 

• siero di latte; 

• lattiolo. 

8. Frutta a guscio ossia: 

• mandorle, nocciole, noci, pistacchi. 

9. Sedano e prodotti a base di sedano. 

10. Senape e prodotti a base di senape. 

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/I espressi in termini dí SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo.